皮蛋可以生吃嗎

皮蛋是一種中國傳統風味的特殊的蛋製品，可以直接生吃。

皮蛋是什麼

皮蛋一般也叫做松花蛋，主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋或者其它禽類的蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民羣眾喜歡的美食之一。不僅被國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

皮蛋的製作

皮蛋主要靠的是化學反應來完成的。把禽蛋放置一段時間後，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。人們在泥巴里加入鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。