如何去掉堅果中的哈喇味

哈喇喇昧一般較難去除，凡是含油量較多的堅果容易產生哈喇昧，保存條件是底温、避光，與隔離氧氣，因為油類遇氧和光容易產生，高温更甚。

哈喇味是一種氣味，家裏的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是哈喇味。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、温度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。

哈喇味即酸價超標，原為滿族語清朝時期被漢語所接受並運用。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪質量的重要標誌。脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，説明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。