水稻加工成大米需要哪些步驟

稻穀加工分為清理，礱谷和碾米三個工序。

1、清理：稻穀中混有砂石，泥土，煤屑，鐵釘，稻稈和雜草種子等多種雜質，加工過程中清除不淨，不僅影響安全生產，降低稻米質量，而且有害人體健康。清理方法有篩選，精選，風選，磁選和比重分選。

2、礱谷：剝除稻穀的外殼使之成為糙米的過程。礱谷用的機械稱礱穀機，常用的有膠輥礱穀機和砂盤礱穀機兩種，膠輥礱穀機的主要構件為一對並列的橡膠輥筒，兩輥相向轉動而圓周速度不同，穀粒通過二者之間的軋距時，因受撕搓作用而脱殼；砂盤礱穀機具有上下兩片圓形金剛砂盤，上砂盤固定，下砂盤轉動，穀粒在兩個砂盤間隙中受作用力而脱殼。

3、碾米：稻穀經脱殼和谷糙分離而成的淨糙米，表面的皮層含纖維較多，影響食用品質，碾米是將糙米的皮層碾除，從而成為大米。