熬中藥不能用什麼鍋

熬中藥最好不要使用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋來煎藥，因為中藥的化學成分十分複雜，由於銅鐵鋁等金屬的化學性質活潑，易與中藥中的化學成分發生化學反應。

比如：鐵易與鞣質生成鞣酸鐵，使藥液顏色加深，並會使藥液帶有鐵鏽味，影響藥效的發揮；而鋁易與有機酸反應，形成化合物被人體吸收後，蓄積在肝、腎等組織中，會對人體造成損害；而銅器受熱易氧化，會生成對人體有害的銅綠等等。這些都會影響湯劑的質量，直接關係到中藥湯劑的臨牀療效。

所以煎藥的容器以砂鍋和陶罐為最好，而玻璃容器和瓷容器次之，家裏烹飪用的砂鍋煎藥，要保證涮洗乾淨，以放入清水後表面不會出現油花為宜，因為油脂會影響到中藥的藥效。

此外，中藥在熬煎的過程中，還要注意：水質同樣會對中藥的藥效產生影響，對煎藥用水，歷代名醫均有嚴格要求，如李時珍就將煎藥用水分為雨水、露水、雪水等5種，這些水都是天然的蒸餾水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更純淨，能最大程度地減少對藥物有效成分的影響。