炸過肉的油還可以再用做別的菜嗎

油脂反覆高温加熱會加快油脂酸敗的速度，而酸敗的油脂除了口感不好外，還會產生致癌物質，引起腹瀉、肝臟損害等疾病；但是油炸過一次食品之後，剩下的油脂根據情況具體對待：

1、觀察炸過東西之後的油的色澤、粘稠度和雜質情況。如果顏色很深，比較黏稠，雜質很多，最好丟棄；反之，可以將其靜置，取上層比較清澈的油，放在另一個器皿裏繼續食用；

2、炸過東西的油，食用的時候有三個原則：一是不要再一次高温加熱；二是一定避光、密閉保存；三是儘快用完；減少酸敗的機會。