肥肉和瘦肉哪個營養高

從營養角度來分析，兩者各有千秋，關鍵在於根據各人不同的情況進行選擇，只有這樣才能使豬肉產生最大營養價值。

肥肉的主要成分是脂肪，它好象“壓縮餅乾”那樣，能夠供給人體高熱量。因為每克脂肪能在體內經氧化產熱9千卡。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢。脂肪可以維護蛋白質的正常代謝，還可以溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

瘦肉中除了70％左右的水分外，大部分是蛋白質。蛋白質的組成同人體肌肉蛋白質相似。豬肉蛋白質中的必需氨基酸的含量及利用率與雞蛋的蛋白質差不多。

脂肪、蛋白質對人體雖有這麼多好處，但並不是説瘦肉或肥肉吃得越多越好。根據營養學家的研究，一個成年人每天吃瘦肉、肥肉各50克左右就可以了。特別是肥肉，它所含的脂肪是一種飽和脂肪酸，可使血中膽固醇含量增高。脂肪的成分過高也是引起大腸癌的一個因素。如果把膳食中的脂肪含量控制在總熱量的25％左右，則可能起到預防大腸癌的作用。尤其是原來就比較胖的人，吃肥肉更要有節制。對於瘦肉來説少吃固然不好，但吃得過多在體內也會轉化為脂肪。