水麥芽是什麼

水麥芽是呈透明黏稠狀的麥芽，一般常見的麥芽是略呈黃褐色，水麥芽則顏色如果糖般透明，卻如麥芽一般黏稠固狀，可於食材行買到。水麥芽除了提供甜度之外,最重要的是可以讓餅皮有黏性,並且增加香氣。