手工麪條為什麼容易斷

手工麪條容易斷的原因有以下三種：

1、用的麪粉不是用於做麪條的麪粉：麪粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉三種，低筋粉不適合做麪條，中筋粉或高筋麪粉適宜做麪條；

2、揉麪時間不夠長：麪條不筋道容易斷，面和好後要揉到麪糰表面光滑；

3、水和麪粉的比例沒有掌握好：做麪條時，麪粉與水比例為3.5比1。