為什麼雙立人的鍋外面很容易黑

雙立人是典型的西廚鍋，適用的是西廚的環境，不同於猛火快炒的中餐，西廚烹飪不用大火，加熱用的也不是燃氣，而是電磁爐居多。

中餐，火大油煙大，不鏽鋼不適應這種環境，做幾次飯就會變色。中餐裏大油大鹽，鍋子温度很高，燃氣灶的明火燃燒油、蛋白質沾在鍋上就是黑色的，黑色和黃色其實就是明火燒出來的。即使用電磁爐，如果按照中餐習慣把鍋子燒很熱，油煙出來內壁一樣會有黃色污漬。中餐用鍋推薦鐵鍋，手藝高用熟鐵，手藝一般用鑄鐵。熱鍋涼油一點都不沾，鐵鍋才是中餐的最佳搭檔。其實在西餐烹飪裏，火大的牛排也都是用鑄鐵鍋來煎，不鏽鋼的更多是小火煎或者做湯鍋。