廣州哪裏有好吃的酸菜魚

廣州酸菜魚有很多地方都有，如廣州江南大道的天成酸菜魚。

做法：

1、3斤左右的草魚清淨，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。

2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷。

3、魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。

4、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘。

5、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下。

6、加入足量的水，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。

7、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。

8、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,葱末調味即可。