鴨蛋醃製臭了還能吃嗎

熟鹹鴨蛋放久了有點臭，不能吃了。

鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨着蛋清中的殺菌素逐漸減少；通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等等依然存在，食後會引起身體不適。其裏面發臭的成分是硫化氫（H2S），是一種有劇毒的成分，實際上對身體是有傷害的。