血腥味究竟是哪種化學成分的味道

血紅蛋白存在於血液中，是使血液呈紅色的蛋白。因為其中含有亞鐵血紅素。

血紅蛋白是脊椎動物紅血細胞的一種含鐵的複合變構蛋白，由血紅素和珠蛋白結合而成。含有四條多肽鏈，每個多肽鏈含有一個血紅素基團，血紅素中鐵為二價。

幾乎所有的含有二價的鐵離子的物質都有接近血腥味的氣味。