任何梨都可以做凍梨嗎
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任何梨都可以做凍梨,只是專用做凍梨的梨口感更好一些,具體用冰箱做凍梨的方法如下:
1、取成熟的蘋果梨三枚,洗淨,拭乾表皮水份。
2、直接放冰急凍室(急凍温度調三四檔),凍四整天后取出。
3、置常温八小時,再放冰箱急凍四天,取出。
4、常温解凍即可食用。就這樣深棕色的凍梨製作完成了。
凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構,多酚氧化酶在低温下活性比較高,它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋果梨凍出來的,凍過之後它就變黑了。凍梨是不能直接拿來吃的,因為硬的跟石頭一樣。所以就要把它們放在水中“緩”一下,就是讓裏邊的冰化開,緩開的凍梨是軟的,不像新鮮的梨子吃着是脆的。凍梨要在冰箱凍一週左右。