煮肉為什麼放麥芽糖的

煮肉時放麥芽糖可以讓做出來的肉顏色油亮，提高肉的口感，可以提鮮，麥芽糖裏的焦糖也可以提色。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。