吐司二髮長不高

吐司二髮長不高的原因有發酵時的濕度過低、發酵不足、發酵過度、酵母量沒有放對、麪糰沒有揉到位等。在做吐司時通常都要揉麪到10成筋度，此時的麪糰表面十分光滑，麪糰不粘手，可以用手拉出很薄的膜，套到手上都無破洞，所以也稱手套膜。用手不能輕易頂破薄膜，能感受到阻力，破洞邊緣十分光滑，無鋸齒狀。一次發酵的吐司麪糰在室温下發酵30分鐘，室温是25度；二次發酵的麪糰放在發酵箱裏發酵，温度30、濕度70，時間2小時左右，可以看麪糰狀態調整時間。