蒜黃怎麼保存不變青

1、冷藏法：將蒜苗充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫温控制在1攝氏度左右。

2、快速降氧法：將蒜苗堆放好並用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3或4次，將帳內含的氧量降到百分之一到百分之三之間，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在百分之三，二氧化碳在百分之十左右。

3、自然降氧法：蒜苗進帳後，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苗自行吸收，使氧分壓逐漸下降到百分之二到百分之四之間；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。

4、充二氧化碳法：在蒜苗堆放好並用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨着帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以後含氧量宜控制在百分之一到百分之三之間，二氧化碳為百分之十，温度14到16攝氏度之間。