泡菜裏面有什麼有毒物質

泡菜在醃製的過程中會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，這種物質可以致癌。發酵好的泡菜，其中的亞硝酸鹽會分解為硝酸鹽從而降低了對身體的致病作用，但是類似泡菜等的食物不可長期大量的食用。市場上的罐裝泡菜一般都含有防腐劑如山梨酸甲和一些有毒物質，長期食用會對身體有一定的危害。