酸味是如何產生的

酸味是在無氧的條件下，由乳酸菌發酵產生的。酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。酸味能給人以爽快、刺激的感覺，具有增強食慾的作用，在食品加工中使用酸味劑，一般都有一定的防腐效果，還有助於溶解纖維素及鈣、磷等物質，既可幫助消化，增強營養素的吸收，又具有一定的殺菌解毒功效。