蜂蜜一打開聞到酸味是壞了嗎

關於蜂蜜酸味是否變質:蜂蜜裏發生的變化，有些並不能通過感官來鑑別，最常遇到的，可以通過感官鑑別的蜂蜜出現酸味的問題。不同品種的蜂蜜，酸度並不一樣。一般酸度在3以下口嘗不會發現酸味，酸度超過4便會有酸味。有些口嘗發現較嚴重酸味的蜜，其成份可能已經發生了變化。已經不是新鮮蜂蜜。

倘若於6月份購入蜂蜜，在普通倉庫裏貯存，至10月份，有些容器中的蜜可能出現明顯的酸味，這並不奇怪。因為現在生產的蜜，有些含水份較多，7、8、9月份氣温較高，蜂蜜成份發生變化，尤其是微生物繁殖，以致蜂蜜的含酸量增加，就可能使蜜味改變。如果貯存到次年6月，甚至繼續貯存下去，蜂蜜的酸度必然會繼續增加。嚴重的可成為酸敗蜜。酸敗蜜已失去蜂蜜原有的風味，而代之以酸味和其它異味