為什麼葡萄是酸的

一是葡萄“採生”現象突出，不成熟的葡萄就採下來賣，葡萄自然是酸的。二是天氣因素,日夜温差小，白天最高温度又低，光照不足，光合作用低下，既不利於葡萄果實糖分的積累，又不利於葡萄的着色。高温才能脱酸。只有經過炎熱的天氣以後，成熟葡萄的酸味才能消除。三是最主要的原因，就是葡萄的本身，葡萄果實中存在大量的酒石酸和蘋果酸，它們合起來佔總酸含量的90%，此外還含有檸檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、對香豆酸、咖啡酸、羥基甲酸、鄰羥基甲酸、原兒茶酸、沒食子酸、香草酸、紫丁香苷和並沒食子酸等。這些酸決定它有一定的酸味，當然酸味的大小由於品種的不同而不同。