無機鹽在植物細胞中的作用

作為細胞、組織的成分；是功能蛋白質的成分；維持身體內的滲透平衡；是酶的激活物；參與神經脈衝的傳遞；維持體內酸鹼值平衡；參與並維持生物體的代謝活動。

礦物質是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱。是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。

礦物質和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。

在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭髮等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。但是，由於某些微量元素在體內的生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過量攝入不但無益反而有害。

根據無機鹽在食物中的分佈以及吸收情況，在我國人羣中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環境和特殊生理條件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。