多少鮮茶葉能炒一斤茶
來源：生活大全幫 1.22W
5斤新鮮茶葉可炒一斤茶。
茶葉的加工工序分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了茶葉的品質特徵。
炒茶工序：
殺青，通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件，隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善；揉捻，通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡，同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；乾燥，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然後進行炒幹。
