素菜都有哪些

1、素菜：菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麪筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾；

2、素菜的一種類：般認為，中國素菜有三大流派，兩大方向。所謂三大流派是指：宮廷素菜，寺院素菜和民間素菜；所謂兩大方向是指：“全素派”和“以葷託素派”。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和葱蒜等“五葷”。以葷託素派主要以民間素菜為代表，不忌“五葷”和蛋類，甚至用海產品及動物油脂和肉湯等；

3、寺院菜：佛門素食的風氣，為我國大乘佛教所獨有。佛門吃素如蔬的目的，自然；宮廷素菜：宮廷素菜，是素菜中的精品。在宮廷中，御膳房內專設“素局”，負責皇帝“齋戒”素食，能調製出好幾百種素饌；民間素菜民間認為吃素是仁者的美德。