川渝菜有什麼特點

川渝菜風味獨特、口味多樣。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬等。這些複雜多樣的調味品經過廚師的巧妙調和，可以形成成千上萬的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味種類之多，使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。重油重味，尤以麻辣見長。它的特點是：油而不膩，鮮而不腥；強而不烈，威而不猛；醇厚中見刺激，刺激中見醇厚。吃起來不僅有餘味，更是回味無窮。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)，“八滋”(乾燒、酸辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之説。