江西菜有什麼特點

江西菜簡介：江西菜即贛菜，歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的家鄉菜。贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜不在八大菜系之列，贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細，在烹飪中突出原汁原味。

特點：

1、在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。

2、在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、餘干的辣椒等。

3、在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應羣體。