經驗 蓮菜為什麼會變紅 來源:生活大全幫 1.1W 蓮菜又稱作蓮藕。變紅原因:因為蓮藕含有豐富的鐵質,煮糖時藕面上的澱粉容於水中,藕遇熱在沒藕粉的保護下會被氧化,色澤會轉深。解決方法:炒藕時藕迅速加熱而時澱粉附着在表皮上,隔絕了氧化的可能,所以炒出的藕就會潔白如玉。 蓮菜 變紅