熟的堅果時間長了會有黃麴黴素嗎

熟的堅果時間長了會有黃麴黴素。

黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高，存在於土壤、動植物、各種堅果中，黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝，黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物，當人攝入量大時，可發生急性中毒；當微量持續攝入可造成慢性中毒，黃麴黴素的致癌力居首位是目前已知最強致癌物之一。