如何殺死黃麴黴素

黃麴黴素具有耐熱性，一般烹調加工温度不能將其破壞，裂解温度為280℃。此外，在鹼性條件下，可使黃麴黴毒素轉化成一種可溶於水的物質，故可以通過鹼水洗滌去除。此外，一些方法可以減少食物中的黃麴黴素：

用水洗一下花生米，黃麴黴素的去毒率可達80%，用油炒或幹炒可以將黃麴黴素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

大米中黃麴黴素主要分佈於米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃麴黴素。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃麴黴毒素。儘管免淘米大都是新糧，較少雜質，比較乾淨，但為了吃得放心，對保存了一些時間的免淘米還應先淘洗，再下鍋做飯。

久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃麴黴素的部分毒性，再放菜餚烹調有除去黃麴黴毒素的效果，有利於保障身體的健康。