生豆油味怎麼去除

1、放點水果，或果香味濃郁的果皮。如：橘子皮、檸檬皮、柚子皮浸泡在豆油內也可以去味。

2、往豆漿里加入化學藥劑，使不良氣味成分或助氧化劑與藥劑發生反應，以除去豆腥味。常用的脱腥藥劑有過氧化氫、亞硫酸鹽、酸、鹼、葡萄糖酸內酯等。

3、用醇脱氫酶可以去除豆油的味。醛脱氫酶可作用於乙醇、乙醛等腥味物質，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質，去除苦澀味。還可用羧肽酶，從肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。

破碎的大豆在空氣中，受到脂肪氧化酶的催化作用，使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致。所以，在破碎之前，鈍化脂肪氧化酶的活性，是脱腥的關鍵，加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸被氧化的能力。