食用油過期會有什麼後果

來源：生活大全幫 1.72W

食用油過期會導致食用油中的油脂酸敗，且食用油中的亞油酸成分容易與空氣中的氧氣發生化學反應，生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物，食用後會導致人體中毒。

過期食用油的危害：

對胃腸道有直接刺激作用，進食後會相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺；酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。