什麼是鹼水面條啊用什麼做的啊

説明：

⒈鹼水麪條是在做麪條時在和的面里加入鹼水，鹼水是天然鹼；

⒉鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟，很多地方的麪食都加入鹼來改善口感；

⒊主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀，適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性，鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能；

⒋對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟，對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜；

⒌ 鹼面，就是食用鹼，主要成分是碳酸鈉，在用傳統麪肥發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為揣鹼；

⒍也可以用它去除蔬菜的殘留農藥，因為大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。