肉糕為什麼容易散

肉糕容易散是調配的比例不對，湖北的肉糕，以武漢市黃陂區、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形，有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。

肉糕冷卻至室温放入保鮮袋中，束緊袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由紅薯澱粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋、清水等混合攪拌成的澱粉糊蒸制而成。蒸好後含水量比較高，如果冷凍，肉糕中的水會結晶，將肉糕的縫隙撐大。食用時解凍，冰塊融化，肉糕就會變散不成型，影響口感，所以不能冷凍。