大米輕微發黃還能吃嗎

大米輕微發黃不能不吃。大米自身水分含量高，在儲存過程中易被桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，黴菌大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，發黃的大米含有黴菌，不能再食用。這種大米又被稱為黃變米，黃變米帶有多種毒素，能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用，所以發黃的大米不能吃。