平底鍋炒菜總是粘鍋怎麼辦

1、先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等温度降低一點再起火炒菜，這樣的話就不會粘鍋了。2.儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，也儘量先做沒有肉的菜。3.炒完菜之後用清水涮一下鍋，不要放洗滌劑。4.用鍋炸東西的話，可以先炸花生米，雞蛋等等，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。