蛋白打過了是什麼樣子

蛋白打過的樣子為泡沫細膩，光亮時拿起來觀察一下，拿起攪拌頭時出現牛角尖，尖峯不時的顫抖。打蛋白分5步：

A魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；

B呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；

C表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

D濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。

E乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉。