武漢肉圓子怎麼做
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外觀金黃,外焦內嫩,香味突出,口感綿柔有彈性。入火鍋煮,容易進味,不會鬆爛。
把新鮮割來的豬肉剁碎(肥瘦比例1:4)
把剁好的肉裏和上新鮮雞蛋和生粉以及葱花,手工充分和勻,胡椒粉,雞粉少許。【葱花,用那種小根的葱好,小葱才真正香。
把用來炸肉丸的油鍋燒開。油不能太少,以免糊鍋。下90度油鍋炸金黃色起鍋。【肉丸的製作是用拇指和食指縫裏捏擠出來的圓團。擠出來就直接掉在鍋裏,邊擠邊炸,不要擠得太大,鍋裏的肉丸要稍作小的攪動,肉丸炸成將至金黃色即撈上來,糊了的話就完全沒有肉丸的味了,千萬不要炸糊,寧願不要太熟也不能炸糊】