蒸米飯放糖起什麼作用

1、調節微生物的生長。主要原因是：糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脱水，進而處於生理乾燥狀態。

2、調節色、香、味的。比如：醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁。糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，開胃可口。

3、增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用。