滷菜分為幾種

滷水分為兩大類，即紅滷和白滷。紅滷、白滷味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味。

1、紅滷是加糖色滷製的食品，呈金黃色。如咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等。

2、白滷是不加糖色滷製食品，呈無色或者本色。如白滷雞，白滷牛肚豬肚等。