牛排為什麼需要醒

1、為了讓牛排吃起來口感更嫩，汁水更豐富。

2、牛排離開鍋後，中心的温度還會持續上升，如果此時切開牛排，肉汁流失，肉會變柴。如果“醒一醒”，肉汁就不會跑出來，而是慢慢被肉充分吸收，鮮嫩多汁的口感就出來了。還可以事先加熱盤子，也能起到“醒肉”的效果。