為什麼糖能提鮮

白糖的提鮮原理是白糖與食物發生了美拉德反應，即還原糖與氨基酸或蛋白質在加熱的條件下發生一系列的反應，最終生成類黑精或擬黑素，從而起到提鮮效果。美拉德反應中，白糖除了會與食物反應產生類黑精外，還會產生種類豐富的過渡態分子，該類過渡態分子包括醛、還原酮和雜環化合物，能夠為食物增添可口的滋味和誘人的色澤。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。