皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠，口感順滑，好消化而受老年人的喜愛。

製作方法：

1、準備材料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香葱1棵，生薑少許，香菜1棵，食用油10克，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

2、皮蛋剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用。

3、大米淘好後拌入少量油。

4、生薑洗淨切絲，香葱洗淨切成葱花，香菜切末。

5、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

6、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

7、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

8、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、葱花即可。