戚風失敗的原因

1、蛋白打發不足，戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用；

2、蛋黃糊與麪粉攪拌起筋，導致蛋糕發不起來；

3、烤箱底部温度太高，底部温度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮；

4、烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕，影響口感；

5、蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷；

6、使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮。