食品安全知識培訓記錄

一、學習有關食品安全法律法規知識： 《中華人民共和國食品衞生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《學生集體用餐衞生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐陪送單位衞生規範》。

二、學習食品衞生管理知識：

1、食堂建築、設施與設備、食堂布局的衞生要求；

2、水源管理以及環境衞生要求；

3、衞生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衞生制度”、“餐具洗滌、消毒、保潔衞生管理制度”、“食品採購、儲存、加工、制度”、“庫房管理制度”、“食品衞生責任追究制度”等。

4、個人衞生要求。

三、食品加工操作衞生要求：

1、食品採購與運輸衞生要求；

2、食品驗收入庫與儲存衞生要求；

3、食品加工烹飪與分餐衞生要求；

4、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衞生要求。