食品專業基礎知識

1、瞭解食品生產中容易影響食品安全的主要因素。

2、瞭解亞硝胺的來源及危害。

3、掌握食品腐敗變質的概念。

4、瞭解常用的防腐保鮮技術。

5、瞭解細菌性食物中毒的發生原因及預防措施。

6、掌握HACCP系統的概念、基本原理、HACCP的危害分析方法與關鍵控制點的確定。