食用油反覆使用產生哪些有害物質
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食用油反覆使用的危害如下:
1、食用油在反覆或長時間高温條件下,不飽和脂肪酸會發生聚合作用,形成難以消化或具有毒性的聚合物如,二聚體、三聚體或多聚體等,它們在體內蓄積危害人體健康。
2、當食用油温度超過200℃及煎炸時間超過2分鐘時,就會形成大量的有害物質雜環胺,若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟,延緩或生長髮育停滯等。
3、反覆高温還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質,這些物質有一定的危害性,特別是炸焦的油炸食物,其產生的有害物質活性更強。
注意事項:若需要烹飪煎炸食物時,要減少反覆使用高温食用油的次數,並隨時添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的温度,以減少或防止有害物質的形成。