怎麼挑選大米

1、從大米的硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好，一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬；

2、從大米的腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”，腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多；

3、從大米的爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的，爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低；

4、從大米的黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的，這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少；

5、從大米的新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味，所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則説明大米越陳舊。