烹飪技師考試操作考什麼菜

烹飪技師考試需要製作的菜品如下：　

1、製作花色冷盤一隻或一組，需要使用排，堆，迭，圍，擺，復六種各種裝盤的形式和方法。

2、製作傳統名餚一品，例如天門蒸菜，毛氏紅燒肉，廣東老火湯，辣子雞等傳統菜品。

3、製作創新菜餚一品，需要使用不同的原料搭配，比如新原料與傳統原料相結合，需要口味創新，使用相同的原料製作成不同的口味。

4、製作名點或創新點心一品，例如麻餅，烘糕，寸金，白切等名點和創新點心。

5、食品整雕一組，需要將食物雕刻成不同的形狀，例如龍，鳳，人物，樓台樓閣，風景等事物。