什麼是食用穩定劑

食品穩定劑是一類能使食品成型並保持形態、質地穩定的食品添加劑。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其他功能的添加劑組成複合添加劑，如用於冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的複合添加劑。