食品凝固劑有什麼作用

食品凝固劑的作用是在保持食品組織結構不變的情況下來增強黏性。食品凝固劑包括使蛋白質凝固的凝固劑和防止新鮮果蔬軟化的硬化劑等食品添加劑。中國列入國家標準中的凝固劑共有10種物質，分別為：乳酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、薪草提取物、谷氨醯胺轉氨酶。