麥芽糖有甜味嗎

麥芽糖有甜味的，口腔味蕾對甜味的感覺源於造成甜味的小分子的構型，麥芽糖的結構是可以引起甜味覺的。

如果舉例來説，我們常吃的灶糖主要成分就是麥芽糖，平時吃麪食或米飯咀嚼時間長後，就會感到甜。這也是因為口腔中的唾液澱粉酶將食物中的澱粉分解為麥芽糖。其糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈衝，進而由神經將脈衝傳入大腦，使人感到甜味。